ご挨拶

最高の食材を最高の調理法を施し
最高の食べ方で召し上がって頂きます

MIYAMA(裏Shizuku)は北海道をはじめ豊洲・大阪・兵庫の市場から日本全国の新鮮な食材を仕入れています。季節ならではの食材や、その日その日によって変わる質の良い食材の仕入れに合わせ、此処でしか食べられない味を皆様にご提供します。そのため、お料理はすべて「おまかせ」という形で、その日の最高の食材を江戸前寿司という枠にとらわれない職人の斬新なアイデアで振舞う創作フルコースとして楽しんで頂いております。お酒も地酒・ワインなど数々の銘酒を豊富にご用意。雫一滴まで真心込めて、お客様をお待ちしております。

「味」と「盛り付け」のバランス
料理を一層引き立てるものは美しい器

日本では古くから「味」だけではなく、美しく繊細な「盛り付け」にも完璧が追及されてきました。素朴な食材であっても料理人の手にかかれば、人の目を楽しませる料理へと生まれ変わります。MIYAMAでは五感に訴えかける料理へのこだわりから、信楽の陶芸家である小原康裕氏がプロデュースする器と出会いました。小原氏のプロデュースする伝統的な信楽焼に現代アートを取り入れた魅力溢れる若手作家さん達の個性的な数々の作品で鮨MIYAMAのお料理をお楽しみください。

お料理

日本料理|鮨おまかせコース   
一八、〇〇〇円

本日のおすすめを楽しんでいただくフルコースです。
食材の入荷に合わせ、その日その日の献立をご提供します。

お飲み物

お料理に寄り添う
最高のパートナーをご提案いたします

MIYAMAではKENZO ESTATEのワインをはじめ、仏シャンパーニュ出身のソムリエが選ぶシャンパンや厳選した40種類に及ぶ日本酒などを御用意しております。その時期そのお料理、お客様の好みに合わせてマリアージュさせていただきます。